Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza

Consulta il libro - Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza

Titolo	Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza
Autori	Germano Mucchetti, Erasmo Neviani
argomento	Medicina Scienza dell'alimentazione Microbiologia degli alimenti
Collana	Tecnica alimentare
Editore	Tecniche Nuove
Formato	Libro
Pagine	847
Pubblicazione	2006
ISBN	9788848118170
	Acquistabile con Carta del docente, Carta Cultura Giovani o Carta della Cultura

aggiungi ai desideri

89,00 € 84,55 € (-5%)

aggiungi ai desideri

Disponibilità immediata

Descrizione

Il testo intende fornire al lettore, anche non già esperto in microbiologia o tecnologia lattiero-casearia, uno strumento di studio e lavoro che consenta, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell'interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.