Trattato di enologia

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Titolo	Trattato di enologia
Volume	2 - Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti
Autori	Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Yves Glories, Alain Maujean
Traduttori	A. Bosso, R. Di Stefano, M. Ubigli
argomento	Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Editore	Edagricole
Formato	Libro
Pagine	518
Pubblicazione	2007
Numero edizione	3
ISBN	9788850651962
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Descrizione

Questa nuova edizione interamente riveduta e corretta inserisce le conoscenze enologiche che si sono continuamente evolute nel corso di questi ultimi anni e che costituiscono la base per il lavoro dei professionisti della vite e del vino che giornalmente lavorano alla qualità del prodotto. Alcuni capitoli sono stati poco modificati giacché gli autori hanno ritenuto che l'evoluzione delle conoscenze non era stata sufficientemente significativa. Altri, invece, hanno subito delle modificazioni molto consistenti, sia perché la stesura iniziale era suscettibile di ulteriore miglioramento, sia perché, più in generale, era opportuno segnalare i risultati di nuovi lavori di ricerca e le loro conseguenze pratiche. Per questo volume, si segnalano, in particolare, le parti relative agli aromi varietali, alla stabilizzazione tartarica, ai tannini, ai prodotti per il collaggio e all'affinamento e invecchiamento dei vini rossi.