I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidrata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati

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Titolo	I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidrata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati
Autore	Francesca Buccella
argomento	Medicina Scienza dell'alimentazione Chimica e biochimica degli alimenti
Editore	Editori Vari
Formato	Libro
Pagine	488
Pubblicazione	2020
ISBN	978889447360x
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Descrizione

Il libro affronta i costituenti chimici degli alimenti, con un testo che al focus scientifico aggiunge due classificazioni funzionali, per un'informazione pratica di impiego professionale e accademico. Il primo capitolo affronta la chimica dei macro e micro nutrienti, spiegandone la struttura molecolare e le funzioni svolte per i vari apparati del corpo umano. Nella seconda parte viene descritta l'origine botanica e la composizione chimica della frutta, con indicati i Valori Nutritivi (VNR) e le Assunzioni di Riferimento (AR) dei diversi nutrienti. Completa l'opera la classificazione per sostanze nutritive, dove i vegetali in oggetto vengono elencati in base alla concentrazione dei nutrienti.