Consulta il libro - La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto

Titolo	La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
Autore	Dario Bressanini
argomenti	Scelti dai librai Natale 2021 Scelti dai librai Natale 2019 Medicina Scienza dell'alimentazione Chimica e biochimica degli alimenti Medicina Scienza dell'alimentazione Divulgazione e diete
Collana	Sapori e fantasia
Editore	Gribaudo
Formato	Libro
Pagine	239
Pubblicazione	2016
ISBN	9788858016022
	Acquistabile con Carta del docente, Carta Cultura Giovani o Carta della Cultura

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Descrizione

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.