Chimica

Dalla vulcanizzazione della gomma a opera di Charles Goodyear alla scoperta del polipropilene che fruttò il premio Nobel a Giu

La crescente richiesta di tutela da parte dei consumatori dell'Unione Europea ha spinto l'attività di regolamentazione dei pro

Senza la chimica la nostra vita sarebbe impossibile: le pagine che stiamo sfogliando, l'inchiostro con cui sono scritte, il ga

Dalla introduzione: "Si può senz'altro affermare che la teoria dei gruppi è entrata a far parte di quel corredo matematico più

Sala operatoria e terapia intensiva: due aree strategiche della struttura ospedaliera, con la più alta incidenza di componente

In 100 parole chiave, da "astringerza" a "vinificazione", da "botte" a "vitigno", Gérard Margeon - capo sommelier di Alain Duc

La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l'inattivazione

Cos'è esattamente il Kamut? Perché è meglio non mangiare troppo tonno? Le patate al selenio fanno bene alla salute? La mortade

Il progetto di questo "manuale" è nato con l'ambizione di fornire una raccolta, rudimentale ma sufficientemente esauriente, di metodi di analisi e dati compositivi di pronto e immediato utilizzo: come tale è diretto a quanti intendano accostarsi, nella pratica di laboratorio, alle applicazioni analitiche dirette alla valutazione della qualità e genuinità delle sostanze grasse alimentari e, più in generale, allo studio di materiali lipidici di qualunque origine. La trattazione dei singoli metodi apre con una parte di carattere generale in cui sono indicati i principi chimici/fisici alla base della determinazione, l'informazione fornita riguardo agli aspetti di qualità e genuinità, le difficoltà di esecuzione, l'attendibilità dei risultati, i vantaggi e i limiti. Nella stesura del "cappello" si è cercato un equilibrio tra rigore scientifico e un'esposizione più prettamente didattica, con l'obiettivo di rendere fruibile il testo anche agli studenti dei corsi di Laurea e Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari, quale ausilio all'approfondimento delle tematiche inerenti alla composizione chimica e all'analisi degli oh e grassi alimentari. Sono comunque richieste le conoscenze di base fornite dai corsi di chimica generale, inorganica ed organica, di chimica degli alimenti e di chimica analitica, classica (volumetria, gravimetria) e strumentale.

Questo eserciziario fornisce per ogni argomento le linee guida sui concetti da applicare agli esercizi, svolge quindi degli esercizi a titolo esemplificativo e, infine, propone degli esercizi da svolgere. Le soluzioni di questi ultimi esercizi o la chiave per risolverli se si tratta dello sviluppo di un meccanismo sono disponibili in appendice al testo in un capitolo dedicato.Sarà dunque possibile confrontare il meccanismo proposto per la soluzione con quello "prototipo". Questo confronto, effettuato con occhio critico, ha anch'esso una valenza didattica. Il Capitolo 11 è dedicato alla verifica, esso raccoglie esercizi di natura diversa, come fosse una prova d'esame. Dall'esperienza degli Autori risulta utile fare una verifica della preparazione degli studenti a metà del corso; indurrà lo studente a "tenersi al passo" e soprattutto consentirà al docente di correggere per tempo eventuali impostazioni di studio sbagliate.DestinatariStrumento didattico e di verifica per gli studenti che si preparano ad affrontare l'esame di Chimica Organica.

Il glutammato fa malissimo

L'informazione ai consumatori su alimenti e bevande in merito alle caratteristiche di composizione e proprietà nutrizionali riveste un'importanza fondamentale per la tutela della salute, la lealtà degli scambi commerciali e la libera circolazione dei prodotti nell'Unione Europea. Federalimentare e NFI-Nutrition Foundation of Italy hanno realizzato questa opera con lo scopo di rivisitare ed analizzare gli obiettivi, il contesto giuridico, l'esame delle fonti normative, le procedure e lo stato di avanzamento del nuovo assetto normativo e tecnico-scientifico in materia di additivi alimentari. Rientrano nel volume anche l'esame degli sviluppi regolatori e scientifici nonché dei risultati finora ottenuti nell'attuazione dei citati Regolamenti nonché l'analisi critica dei fattori che hanno contribuito a rendere particolarmente difficile il conseguimento di alcuni obiettivi prefissati.

Questo libro di esercizi è stato scritto per mettere a disposizione degli studenti universitari un utile strumento per l'appli

I vini spumanti, per nascita e per tradizione, sono considerati prodotti d'élite ed è quindi ragionevole che chi intenda produ

Succeed in the course with this student-friendly, proven text. Designed throughout to help you master key concepts and improve your problem-solving skills, ORGANIC CHEMISTRY, 7E, International Edition includes a running margin glossary, end-of-chapter in-text mini study guides, a focus on "how to" skills, and more in-chapter examples and problems than any text on the market. To help you understand reaction mechanisms, the authors offset them in a stepwise fashion and emphasize similarities between related mechanisms using just four different characteristics: breaking a bond, making a new bond, adding a proton, and taking a proton away. Thoroughly updated throughout, the book offers numerous biological examples for premed students, unique roadmap problems, a wide range of in-text learning tools, and integration with an online homework and tutorial system, which now includes an interactive multimedia eBook.

L'Atlante sensoriale dei prodotti alimentari è il frutto del contributo di quarantasei soci della Società Italiana di Scienze