Microbiologia dei prodotti alimentari. Microrganismi, controllo delle fermentazioni, indicatori di qualità, igiene degli alimenti fermentati e non

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Titolo	Microbiologia dei prodotti alimentari. Microrganismi, controllo delle fermentazioni, indicatori di qualità, igiene degli alimenti fermentati e non
Autori	Marco Gobbetti, Massimo Vincenzini, Giovanni Antonio Farris, Erasmo Neviani
argomenti	Medicina Scienza dell'alimentazione Chimica e biochimica degli alimenti Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale Scienza e Tecnica Biologia e scienze della vita Microbiologia
Editore	CEA
Formato	Libro
Pagine	496
Pubblicazione	2012
ISBN	9788808182463
	Acquistabile con Carta del docente, Carta Cultura Giovani o Carta della Cultura

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57,00 €

Descrizione

Questo testo tratta, con competenze di diversa natura, le principali procedure per l'identificazione e la tipizzazione dei microrganismi negli alimenti, sia come target per indagini di tipo igienico-sanitario, sia per la ricerca di batteri di interesse tecnologico, ovvero associati a trasformazioni alimentari. Dopo un'esauriente introduzione sui diversi aspetti dell'ecofisiologia dei microrganismi negli alimenti e sulle tecniche di controllo dello sviluppo batterico, vengono prese in considerazione le diverse tipologie di generi alimentari, suddivisi in particolare tra prodotti fermentati e non fermentati. Accanto a questo filone più tradizionale, viene inoltre brevemente trattato quello più recente dei probiotici, alimenti con specifici batteri aggiunti per apportare benefici alla salute di chi li consuma.