Consulta il libro - Microbiologia degli alimenti di origine animale

Titolo	Microbiologia degli alimenti di origine animale
Autore	Gianfranco Tiecco
argomento	Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Editore	Edagricole (Bologna)
Formato	Libro
Pagine	652
Pubblicazione	2000
Numero edizione	6
ISBN	9788820646028
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Descrizione

La microbiologia degli alimenti rappresenta una delle branchie dell'ispezione. Studia la provenienza e il significato delle varie specie microbiche presenti nel prodotto alimentare, il loro comportamento durante i diversi processi tecnologici cui il prodotto è sottoposto, la loro influenza durante la conservazione nonché i processi biochimici che si manifestano a seguito del metabolismo microbico. Si interessa inoltre di particolari gruppi microbici, la cui presenza nell'alimento può determinare l'insorgere di vere e proprie malattie infettive o delle cosiddette "tossinfezioni alimentari" nell'uomo. Questo volume offre una panoramica di tutte le problematiche coinvolte.