Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli

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Titolo	Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli
Autori	G. Colelli, P. Inglese
Curatori	G. Colelli, P. Inglese
argomento	Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Collana	Università & formazione
Editore	Edagricole
Formato	Libro
Pagine	470
Pubblicazione	2020
ISBN	9788850655656
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Descrizione

La percezione della qualità del prodotto ortofrutticolo in tutti gli stadi della catena distributiva è oggi divenuta centrale nei processi di gestione della filiera agroalimentare. Parallelamente, il forte sviluppo della IV gamma e l'adeguamento degli aspetti normativi a tutela del prodotto e del consumatore hanno reso obsoleti i riferimenti scientifici precedenti. Il volume affronta prima il concetto di qualità del prodotto, e dopo essersi occupato di condizionamento, conservazione e imballaggio anche negli aspetti normativi, tratta nella parte speciale operazioni e tecnologie postraccolta per pomacee, drupacee, uva da tavola, agrumi, fragola, frutta tropicale, actinidia, ortaggi a foglia, aromatiche e micro-ortaggi, ortaggi a fusto e ad infiorescenza, ortaggi a frutto maturo e immaturo, ortaggi a bulbo, tubero e radice e fruttiferi minori.