Operazioni unitarie della tecnologia alimentare

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Titolo	Operazioni unitarie della tecnologia alimentare
Autore	Carlo Pompei
argomenti	Medicina Scienza dell'alimentazione Chimica e biochimica degli alimenti Medicina Scienza dell'alimentazione Analisi composti alimentari Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Editore	CEA
Formato	Libro
Pagine	368
Pubblicazione	2009
ISBN	9788808183422
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48,00 €

Descrizione

Qualsiasi processo di conservazione o di trasformazione di una prima alimentare in prodotto finito comporta una sequenza di operazioni collegate tra loro. Il tipo di operazione e l'assemblaggio con altre operazioni dipende ovviamente dal processo che si vuole realizzare. Queste operazioni possono essere studiate singolarmente con un approccio quantitativo basato su leggi per lo più fisiche, tenendo ben presente la natura biologica del materiale trattato. Questo testo affronta lo studio di alcune tra le più comuni operazioni unitarie della tecnologia alimentare, sia dal punto di vista fenomenologico, sia dal punto di vista dei concetti fondamentali che ne sono alla base. L'autore ha dedicato particolare attenzione all'esposizione degli argomenti, con l'obiettivo di renderne agevole la comprensione. Oltre che avere finalità didattiche il testo rappresenta un utile strumento per gli addetti alla conservazione e trasformazione degli alimenti. Al volume sono allegate due tavole fuori testo che presentano il diagramma di Mollier e il diagramma entalpia/entropia, strumenti particolarmente ostici agli studenti ma fondamentali per le realizzazioni pratiche.