Aspetto igienico-sanitari degli alimenti di origine animale

Igiene degli alimenti. Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale

Titolo	Igiene degli alimenti. Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale
Sottotitolo	Aspetto igienico-sanitari degli alimenti di origine animale
Curatori	M. Schirone, P. Visciano
argomenti	Medicina Scienza dell'alimentazione Igiene degli alimenti Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Collana	Università & formazione
Editore	Edagricole
Formato	Libro
Pagine	340
Pubblicazione	2014
ISBN	9788850654574
	Acquistabile con Carta del docente, Carta Cultura Giovani o Carta della Cultura

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Descrizione

Nato dalla collaborazione tra diversi autori, il testo tratta gli alimenti di origine animale considerando sia i pericoli connessi alle fasi di produzione, raccolta e preparazione, sia quelli legati alle tecnologie di processo e trasformazione. Le principali filiere alimentari sono state inquadrate singolarmente e alla luce dei fattori di origine chimica e/o biologica in grado di provocare danni alla salute pubblica. Sono stati altresì approfonditi alcuni aspetti legati all'evoluzione della normativa nazionale e comunitaria che disciplina l'igiene degli alimenti e la corretta informazione per i consumatori.