Il grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo

La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo

Titolo	Il grande libro della fermentazione. La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo
Sottotitolo	La bibbia della fermentazione casalinga, da tutto il mondo
Autore	Sandor Ellix Katz
Curatore	L. V. Nonna
Illustratori	C. Paquita, E. Tanguy
argomenti	Medicina Scienza dell'alimentazione Chimica e biochimica degli alimenti Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Collana	Dizionari, 13
Editore	Sonda
Formato	Libro
Pagine	511
Pubblicazione	2018
ISBN	9788871068404
	Acquistabile con Carta del docente, Carta Cultura Giovani o Carta della Cultura

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Descrizione

Amata dagli appassionati e dai professionisti, questa guida offre: la storia, i meccanismi fisici e le trasformazioni chimiche alla base della fermentazione, con esempi tratti dalle tradizioni di ogni luogo e tempo; tutto il necessario per incominciare, dall'attrezzatura fondamentale alle condizioni climatiche e ambientali ideali; informazioni chiare e dettagliate, con istruzioni e ricette passo passo, per fermentare frutta e verdura, latte e derivati, cereali e tuberi amidacei, legumi e semi... e ottenere idromele, vino e sidro, formaggi e latticini, birre, alcolici e bevande frizzanti; consigli pratici per fermentare responsabilmente, nel rispetto dell'igiene e della sicurezza, e per conservare i propri fermentati; una panoramica dei campi di applicazione non alimentari della fermentazione: dall'agricoltura alla gestione dei rifiuti, dalla medicina all'arte. Prefazione di Michael Pollan.