Consulta il libro - L'aceto balsamico tradizionale. Manuale di produzione

Titolo	L'aceto balsamico tradizionale. Manuale di produzione
Autori	Paolo Giudici, Federico Lemmetti
argomento	Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Collana	Tecnica & pratica
Editore	Edagricole
Formato	Libro
Pagine	162
Pubblicazione	2012
ISBN	9788850653973
	Acquistabile con Carta del docente, Carta Cultura Giovani o Carta della Cultura

aggiungi ai desideri

17,00 € 16,15 € (-5%)

aggiungi ai desideri

Disponibile normalmente in 1/2 giorni

Descrizione

Il manuale fornisce una dettagliata descrizione del processo di produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale, dalla raccolta delle uve al primo prelievo, corredata di indicazioni e controlli di processo che, alla luce delle attuali conoscenze scientifiche e tecnologiche, possono aiutare i produttori che mirano alla qualità ad ottenere un Aceto di qualità secondo il disciplinare di produzione e dalle proprietà fisiche e sensoriali ottimali. Ricordiamo infatti che molti degli aceti in commercio sono solo omonimi del Balsamico Tradizionale, la cui tecnologia è unica per complessità, scalarità e tempo di invecchiamento, fattore a cui si devono per lo più le proprietà fisiche e sensoriali del prodotto.