Consulta il libro - La produzione igienica della carne

Titolo	La produzione igienica della carne
Autore	Giuseppina M. Tantillo
argomento	Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Editore	Edagricole
Formato	Libro
Pagine	222
Pubblicazione	2001
ISBN	9788850600724
	Acquistabile con Carta del docente, Carta Cultura Giovani o Carta della Cultura

aggiungi ai desideri

35,64 € 33,86 € (-5%)

Descrizione

L'emanazione nel corso degli ultimi dieci anni di normative riguardanti la produzione di carne fresca ha di fatto definito una nuova metodologia di produzione e di controllo all'interno dello stabilimento di macellazione, del laboratorio di sezionamento e del deposito carne. Il riconoscimento CEE degli stabilimenti, che aveva inizialmente disorientato gli imprenditori, si è rivelato un passaggio necessario per l'ottenimento di una migliore qualità igienico-sanitaria delle carni fresche. Questo lavoro intende riflettere i profondi rinnovamenti richiesti nell'applicazione dell'autocontrollo e dei sistemi di verifica preventiva.