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Ingegneria dell'industria agroalimentare

Ingegneria dell'industria agroalimentare
titolo Ingegneria dell'industria agroalimentare
autore
argomento Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
collana Ingegneria industr. e dell'informazione
editore CLEUP
formato Libro
pagine 540
pubblicazione 2017
ISBN 9788867878017
 
35,00 33,25
Risparmi: € 1,75
 
Disponibile normalmente in 7/8 giorni
L'opera "Ingegneria dell'industria agroalimentare" è suddivisa in due volumi. Il presente volume tratta temi relativi ai prodotti alimentari e alla loro trasformazione: la reologia, il trasporto dei fluidi, l'estrazione per pressione, la decantazione, la centrifugazione, la flottazione, la filtrazione, la microfiltrazione, l'ultrafiltrazione, la nanofiltrazione, l'osmosi inversa, la trasmissione del calore, la pastorizzazione, la sterilizzazione e la concentrazione per evaporazione. A parte il tema della reologia, ciascuno degli altri coincide con una operazione unitaria, cioè con un singolo stadio della sequenza prevista per trasformare il prodotto agrario in cibo semilavorato o pronto per il consumo. Ogni operazione unitaria trova la sua realizzazione tramite una macchina e/o un impianto. Se è indispensabile che l'intero ciclo di trasformazione venga compiuto con la massima qualità e sicurezza e a costi competitivi, vuol dire che anche ogni operazione unitaria deve essere ottimizzata. Questo è possibile se si opera con strumenti per il calcolo della macchina/impianto in rapporto ai fenomeni di interazione della stessa con il prodotto in elaborazione al suo interno.
 

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