I minifrantoi. Guida pratica alla produzione di oli extraergini di oliva

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Titolo	I minifrantoi. Guida pratica alla produzione di oli extraergini di oliva
Autori	Antonio Ricci, Alessandra Bendini, Lorenzo Cerretani
argomento	Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Editore	Edagricole
Formato	Libro
Pagine	178
Pubblicazione	2010
ISBN	9788850653485
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Descrizione

Con l'evoluzione tecnica, i minifrantoi sono diventati una realtà concreta, rivoluzionando le possibilità dei piccoli appezzamenti e promuovendo lo sviluppo di oli pregiati con una precisa identità territoriale e varietale, ricavati direttamente dal produttore in un'ottica di filiera corta, ottenendo così la massima redditività dalla coltura. In questo libro, tutte le indicazioni tecnico-operative per scegliere l'impianto giusto e farlo rendere al meglio per una produzione di qualità e i consigli pratici per il suo utilizzo e avvio. Un capitolo è esplicitamente dedicato alle variabili di controllo nel processo di trasformazione delle olive e analizza il procedimento dal momento della valutazione del grado di maturazione delle olive a quello dell'imbottigliamento mentre nelle appendici si riporta tutta la legislazione necessaria per rispettare le regole del settore. Gli autori descrivono inoltre gli adempimenti per organizzare l'attività frantoiana sia sotto un profilo amministrativo che di regole HACCP.