Consulta il libro - Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto

Titolo	Noma. La guida alla fermentazione. Tutto comincia dal gusto
Autori	René Redzepi, David Zilber
Illustratore	P. Troxler
Collana	Cucina
Editore	Giunti Editore
Formato	Libro
Pagine	464
Pubblicazione	2019
ISBN	9788809879942
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Descrizione

Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione. Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kom-bucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali. Per usare le parole di Redzepi, "la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati". Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.