Consulta il libro - Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione

Titolo	Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione
Autori	Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi
argomenti	Medicina Scienza dell'alimentazione Chimica e biochimica degli alimenti Scienza e Tecnica Chimica Chimica generale Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Editore	Zanichelli
Formato	Libro
Pagine	704
Pubblicazione	2005
Numero edizione	3
ISBN	9788808075895
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Descrizione

Il testo tratta la chimica degli alimenti e i processi industriali a cui i prodotti alimentari sono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, accennando anche alla classificazione merceologica e alle norme legislative. Nella terza edizione i contenuti sono stati interamente rivisti e aggiornati sia dal punto di vista scientifico sia da quello normativo. Rispetto alle precedenti edizioni, inoltre, il testo è stato arricchito di verifiche di fine unità (suddivise in Guida allo studio e Test strutturati) e di verifiche di fine modulo, concepite in modo da stimolare lo studente a fare collegamenti, a svolgere ricerche su altre fonti e ad approfondire gli argomenti trattati.