Trattato di enologia

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Titolo	Trattato di enologia
Volume	2 - Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti
Autori	Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Yves Glories, Alain Maujean
Traduttori	A. Bosso, R. Di Stefano, M. Ubigli
argomenti	Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale Scienza e Tecnica Agraria
Collana	Vigne e vini
Editore	Edagricole
Formato	Libro
Pagine	557
Pubblicazione	2018
Numero edizione	4
ISBN	9788850655083
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Descrizione

Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici...), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini, gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.