La scienza in cucina

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Titolo	La scienza in cucina
Autore	Peter Barham
Traduttore	E. Bignetti
argomento	Scienza e Tecnica Divulgazione Scientifica Saggistica Scientifica
Collana	Saggi. Scienze
Editore	Bollati Boringhieri
Formato	Libro
Pagine	336
Pubblicazione	2007
Numero edizione	7
ISBN	9788833918181
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Descrizione

Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti ben descrivibili attraverso le leggi della chimica della fisica, la conoscenza delle quali può rivelarsi di grande utilità per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perché certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual è il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene l'effetto desiderato? Perché alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde a questi interrogativi non rivelando i segreti di un grande chef, ma fornendo le dettagliate spiegazioni di uno scienziato.