Cereali antichi e moderni con e senza glutine. Perché distinguerli potrebbe salvarti la vita

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Titolo	Cereali antichi e moderni con e senza glutine. Perché distinguerli potrebbe salvarti la vita
Autore	Monia Caramma
argomento	Scienza e Tecnica Agraria Agricoltura sostenibile
Collana	Manuali Mind
Editore	Mind Edizioni
Formato	Libro
Pagine	208
Pubblicazione	2025
ISBN	9788869395703
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Descrizione

I cereali non sono tutti uguali. Dietro ogni chicco ci sono una varietà, un suolo, una tecnica di macinazione e una trasformazione che cambiano davvero ciò che arriva nel piatto: sapore, struttura, valori nutrizionali, impatto ambientale. Questa edizione rinnovata di "Cereali antichi e moderni" nasce per fare chiarezza al di là di mode e semplificazioni, con un approccio insieme pratico e scientifico. Antichi contro moderni? Nel libro troverete un Bignami delle varietà, che vi permetterà di comprendere l'origine e la storia di decine di cereali, in modo da approcciarvi con spirito critico a slogan ed etichette. La grande novità di questa edizione è la sezione dedicata ai cereali e pseudocereali senza glutine: ne vengono raccontate peculiarità agronomiche e nutrizionali, con l'aggiunta di alcune ricette.