Consulta il libro - La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi

Titolo	La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi
Autore	Dario Bressanini
Illustratore	S. Tonello
argomenti	Scienza e Tecnica Divulgazione Scientifica Saggistica Scientifica Scienza e Tecnica Chimica Chimica generale Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Collana	Sapori e fantasia
Editore	Gribaudo
Formato	Libro
Pagine	240
Pubblicazione	2024
ISBN	9788858051801
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Descrizione

Dall'autore di best seller Dario Bressanini, docente di chimica e ricercatore di professione, un libro illustrato che miscela due generi di solito tenuti ben separati nelle librerie: la cucina e la scienza. Perché l'ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? In una nuova edizione, torna in libreria il manuale di istruzioni che ha svelato i fondamenti scientifici della pasticceria con un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette step by step che illustrano le tecniche fondamentali, per sfatare i falsi miti e ottenere dolci perfetti.