Consulta il libro - I principali difetti nei formaggi tradizionali italiani

Titolo	I principali difetti nei formaggi tradizionali italiani
Autori	Assunta Candido, Andrea Fulco, Giuseppe Maurici
argomento	Scienza e Tecnica Agraria Allevamento di animali
Editore	Edagricole
Formato	Libro
Pagine	72
Pubblicazione	2001
ISBN	9788820647230
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Descrizione

La produzione casearia è un'attività che per la complessità della materia prima su cui si basa, il latte, può andare incontro a numerose alterazioni imputabili a diverse origini, fra le quali predominano le carenze della lavorazione e l'attecchimento di particolari microrganismi. Il volume è stato realizzato con lo scopo di fornire ai produttori caseari una guida a tali alterazioni e, soprattutto, i possibili rimedi da adottare.