HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione

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Titolo	HACCP. Guida pratica al sistema di autocontrollo dall'implementazione alla gestione
Autore	Francesco Conte
argomenti	Scienza e Tecnica Ingegneria e tecnologia Altre tecnologie e ingegnerie Scienza e Tecnica Chimica Chimica industriale
Editore	Hoepli
Formato	Libro
Pagine	158
Pubblicazione	2010
ISBN	9788820344375
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Descrizione

HACCP si propone come utile strumento pratico per i professionisti del settore ristorativo, che sono obbligati a realizzare e ad attenersi a un sistema di autocontrollo volto a garantire sicurezza e integrità igienica dei prodotti alimentari. Con descrizioni semplici, disegni, diagrammi e schede tecniche a colori, il volume accompagna il lettore in una facile comprensione dell'argomento. La prima parte del libro prende in esame i molteplici aspetti legati all'igiene dei prodotti alimentari, alla proliferazione microbica e alle contaminazioni. Un intero capitolo è dedicato alla progettazione, al layout degli ambienti di lavoro e ai comportamenti che gli operatori sono tenuti ad assumere durante i processi produttivi. Il volume illustra inoltre, passo dopo passo, tutte le fasi necessarie alla realizzazione di un piano HACCP personalizzato, fornendo nel contempo un esempio concreto di manuale di autocontrollo. Non mancano i quadri normativi di riferimento e un dettagliato glossario dei termini tecnici.