Restaurant management. Competenze e metodi per una ristorazione di successo

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Titolo	Restaurant management. Competenze e metodi per una ristorazione di successo
Autore	Vincenzo Liccardi
argomento	Scienza e Tecnica Ingegneria e tecnologia Altre tecnologie e ingegnerie
Editore	Le Lettere
Formato	Libro
Pagine	208
Pubblicazione	2008
ISBN	9788860871190
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Descrizione

Il settore della ristorazione ha subìto, negli ultimi anni, enormi cambiamenti, evolvendosi dalla semplice conduzione familiare ad aziende a gestione manageriale. Oggi la clientela, più attenta e informata, nonché la concorrenza sempre più forte, rendono necessario fare ricorso ai principi economici e di marketing. In un settore caratterizzato dalla forte deperibilità del prodotto, in cui è il servizio a fare la differenza, le risorse umane rivestono un ruolo chiave e spesso decretano il successo di un'azienda. Sempre più lontani dall'idea del piccolo ristorante a conduzione familiare, si avverte la necessità di avere all'interno della struttura una figura dotata di skills professionali e personali insieme: il Restaurant Manager. Pensato per coloro che operano nel settore e per chi aspira a farlo, il libro indica al lettore come gestire costi, ricavi, food & beverage, marketing mix, menu engineering.