Sanificazione nell'industria alimentare

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Titolo	Sanificazione nell'industria alimentare
Autori	Norman G. Marriott, Robert B. Gravani
Curatore	A. M. Vecchio
argomenti	Medicina Scienza dell'alimentazione Igiene degli alimenti Scienza e Tecnica Ingegneria e tecnologia Ingegneria meccanica e materiali
Editore	Springer Verlag
Formato	Libro
Pagine	427
Pubblicazione	2008
ISBN	9788847007871
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Descrizione

In un'epoca in cui sia l'opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all'igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione avvertono l'esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate. Questo volume è la versione italiana dell'opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti. Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti.