Il cuoco contemporaneo. I concetti, il menu, l'impiattamento

Consulta il libro - Il cuoco contemporaneo. I concetti, il menu, l'impiattamento

Titolo	Il cuoco contemporaneo. I concetti, il menu, l'impiattamento
Autore	Lorenzo Pace
argomento	Scienza e Tecnica Ingegneria e tecnologia Altre tecnologie e ingegnerie
Editore	Menabò
Formato	Libro
Pagine	96
Pubblicazione	2022
ISBN	9791281176027
	Acquistabile con Carta del docente, Carta Cultura Giovani o Carta della Cultura

aggiungi ai desideri

20,00 € 19,00 € (-5%)

aggiungi ai desideri

Disponibile normalmente in 15 giorni

Descrizione

Gli attuali cambiamenti culturali e la digitalizzazione in tutti i campi della vita sociale coinvolgono anche il settore della ristorazione. È necessario che il cuoco ampli le sue conoscenze e competenze, unendo scienza ed esperienza per arrivare ad una vasta "cultura professionale", la quale si acquisisce attraverso la ricerca, il confronto e la condivisione. Questo è un libro didattico che chiarisce concetti culinari attraverso una filologia di metodi e prassi utili a svolgere il lavoro di cuoco con sapienza e professionalità, ancor prima di pensare e di realizzare le ricette. I temi trattati riguardano la figura professionale del cuoco e la sua evoluzione culturale, tecnica e scientifica. La redazione del Menu concepito come strumento di marketing, di vendita e che deve permettere di svolgere un lavoro sereno, e poi l'importanza della presentazione dei piatti quale fattore di maestria e bellezza che predispone positivamente alla degustazione. Elementi basilari, questi, che consentono di gestire la cucina con etica e professionalità lavorando di meno e meglio perché, come sosteneva lo chef Alain Chapel, "la cucina è molto di più di una ricetta".